コーヒーの焙煎技術と機械の向上により、今や幾種類のコーヒーも味わうことができるようになってきました。

焙煎士の好みにより深煎りコーヒーから浅煎りコーヒーまで焙煎できますので、お客様の好みの味でお店を見つけることもできるようになりました。

基本的にはコーヒーは（甘い飲み物）だったと言えます。

木の実を食していた初期から煮詰めてスープにして飲んでいた時代。ふと出し殻であるコーヒーの実を誤って火に巻いてしまったことから、何とも言えない香ばしい香りが立ち始め、種を焼きこんでスープにしたのがコーヒーの焙煎の始まりだったと言われています。

当時はまだ鍋や網などで煎ると言うより焼いていたそうで、今でもアフリカなどではフライパンに似た鍋でコーヒーを煎っているところもあるそうです。