コーヒーの挽き方は前回にご紹介いたしましたが、細かくすればするほどコーヒーの粉が詰まって抽出のスピードを遅くして、抽出オーバーになりやすくなります。

逆にコーヒーを粗挽きにすると、隙間が大きくなりコーヒーは抵抗少なくすぐに抽出完了してしまいます。

『同じコーヒー豆の量と同じ湯の量と同じスピードで抽出すれば同じコーヒーを抽出できる』と以前お伝えしたと思いますが、コーヒーの挽きかたによって抽出スピードを変えることが可能となり、コーヒーの味に変化を与えてくれます。

お判りのように、早い抽出はより薄く軽い味わいに、遅い抽出では濃く重たい味わいになります。

コーヒーの

豆の量+湯の量+一定の時間（スピード）＝同じコーヒー

だとすると

☆豆の量+湯の量⁺早い抽出時間＝軽く薄いコーヒー

★豆の量+湯の量+遅い抽出時間＝重たく濃いコーヒー

を点てることができるのです。