コーヒー豆は先物取引にて価格は決められていますが、これは国際為替などにより変動もあり、対国同士での大口買い付け価格の目安とされています。

しかしながら近年では、生産者～消費者そして自然環境と健康までをひとくくりに考え、生産者には高品質コーヒーを生産し、それに賄える価格で取引をして消費者によりおいしく・より安全な高品質コーヒーを提供しよう！といった『フェア・トレード』や生産国で品種鑑評会を行い、高品質コーヒーを国のお墨付きをつけて国際市場へ送り出すとした『スペシャリティーコーヒー』への関心が大きくなってきています。

生産者はより良いコーヒーを生産することにより、見合った対価を受け取ることができ、生活の安定や自然環境の確保が・消費者にはより安全で高品質なコーヒーを飲むことができることから、コーヒー生産だけでなく農業生産全般的にに注目が集まっています。