コーヒー豆の精製方法として、天日での自然乾燥と水洗いして欠点豆など不要なものを除去して機械で乾燥する方法と大きく分けられます。

従来、コーヒーの実を収穫したのち実の部分を除去して天日乾燥してましたが、出荷するのにより綺麗で欠点豆の少ない状態の方が高く購入してもらえたため、生産農家や出荷組合などが多く水洗精製の方法をとっていました。

近年では、実の状態で一時天日乾燥させて、実の美味しさも豆に吸収させたのちに精製作業したり、乾燥と精製の作業を短時間で終了させ出荷させたりと、各国・各農家で精製作業によりコーヒーを美味しくするための工夫がされています。