コーヒーは、実を摘んで種の部分を約13%まで乾燥させて出荷となります。

種の部分を飲むようになったのは、前にお話ししたことがあると思うので省略致しますが、実を収穫して豆を出荷させるまでの工程を『精製』と言います。

この精製方法によってコーヒーの味は大きく変わってもきますので、世界中のコーヒー生産者は栽培と同じように日々工夫を重ねています。

コーヒーを評価・鑑定する際、この精製方法で大きく取引価格も変わってくるため、コーヒー生産者の腕の見せ所となりますね。